Havermout-proteïnemuffins

Zachte muffins van havermout, banaan, Griekse yoghurt en wheyproteïne, met stukjes pure chocolade. Een eiwitrijke snack die makkelijk mee te nemen is.

Ingrediënten

• 120 g havervlokken
• 45 g wheyproteïnepoeder
• 100 g (2) eieren
• 150 g (ongeveer 1½) rijpe banaan
• 80 g magere Griekse yoghurt
• 60 g halfvolle melk
• 6 g bakpoeder
• 2 g (1 theelepel) gemalen kaneel
• 25 g honing
• 25 g pure chocolade (fijngehakt)

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C en zet 8 papieren vormpjes in een muffinvorm.

2. 2

   Maal de havervlokken 30 seconden in de blender tot meel.

3. 3

   Prak de banaan met een vork in een kom; klop de eieren, yoghurt, melk en honing erdoor.

4. 4

   Voeg het havermeel, de wheyproteïne, het bakpoeder en de kaneel toe en spatel net tot alles gemengd is; roer het grootste deel van de gehakte chocolade erdoor.

5. 5

   Verdeel het beslag over de 8 vormpjes, strooi de rest van de chocolade erover en bak 20-22 minuten, tot er een prikker schoon uitkomt.

6. 6

   Laat 5 minuten in de vorm staan en daarna afkoelen op een rooster.

Voedingswaarde

Per portie